La Paul Bricius & Co. nasce nel 2004 a Vittoria in provincia di Ragusa, cittadina ubicata all' estremo sud della penisola. Fabrizio Traina, Paolo Trainito e Luigi Carrubba, accomunati dalla passione per la birra, ma soprattutto condividendo la passione di farla e di produrla "manualmente" con tutti i mezzi e gli strumenti che potevamo trovare nelle nostre cucine: pentole, mestoli, colapasta etc., trascorrendo molte ore insieme divertendoci, scherzando, bevendo birra, accostandoci a questo processo produttivo che pur vecchio di migliaia di anni, ancor' oggi meraviglia ed incanta. Il nostro impianto è costituito da tutto quello che è necessario per fare la birra: tino di infusione e bollitura, vasca di filtrazione, vasca di fermentazione, tini di maturazione etc. tutto in acciaio inox senza nessuna sofisticheria o aiuto tecnologico. La caldaia tutta aperta è riscaldata a "fiamma diretta", essa consente un processo di bollitura leggermente diverso e quindi ci costa un po di fatica dominarla, ma usando metodi ormai abbandonati da ogni birrificio moderno, anche se faticosi ed impegnativi esprimiamo al meglio l' estro e la fantasia dei birrai e quindi la personalità delle nostre birre, dal gusto originale e perfettamente riconducibile. Dal 2011 la Paul-Bricius ha deciso di coltivare in proprio l'orzo per la produzione della birra, coltivando varietà distiche in terreni assolati, al centro della Sicilia, vocati alla coltivazione dei cereali. La coltivazione dell'orzo viene fatta nel modo più naturale possibile,senza spingere la produzione nella quantità ma nella qualità,ripristinando la fertilità del terreno mediante buone pratiche agronomiche,a basso impatto ambientale ,come l'avvicendamento delle colture e il riposo annuale.Tutto questo per iniziare un percorso di rivalutazione del nostro territorio e riscoprire così i pregi e le virtù della nostra Sicilia.Al momento produciamo 6 tipi di birre tutte di alta e tripla fermentazione, non pastorizzate, non filtrate.